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中国娱乐场菠菜现金注册·葡萄牙绿酒 Vino Verde:谁给我戴的绿帽子?-磨丁赌场客户端下载
网络整理   发布时间:2020-01-09 13:26:04

中国娱乐场菠菜现金注册·葡萄牙绿酒 Vino Verde:谁给我戴的绿帽子?

中国娱乐场菠菜现金注册,施晔 young shi

知味联合创始人 · 教育总监

数年前,一个里斯本的朋友曾经对我说,“葡萄牙男人最关心三件事:美人、足球和绿酒”。前面两个我没有什么发言权,那今天就来聊聊绿酒吧!

葡萄牙最西北部的vinho verde地区出产一种广为人知的同名酒vinho verde。只因verde有绿色之意,中文便直译成“绿酒”。望文生义,此酒便阴错阳差地被广泛诠释为:酒液皆泛绿,时带微汽泡。就这样,一顶结结实实的绿帽子就莫名其妙地被带在了头上。

事实上绿酒产区(vinho verde doc)在葡萄牙面积最大、历史最久(两千多年),除了以清新爽脆低酒精闻名的白葡萄酒,同时也酿制桃红、红葡萄酒、起泡酒,甚至晚收酒及白兰地,可惜少有出口,鲜有谈及。吾以为,此“绿”作解“青葱岁月”之意方妥,暗含风格年轻而非单指酒液色泽。

怎么样,花色齐全吧?

绿酒产区毗邻大西洋,米尼奥(minho)河贯穿其中,整体气候与西班牙下海湾(rías baixas)一样常年多雨潮湿,年降雨量可达1200毫米。老式的葡萄园都基本采用了极为特殊的enforcados系统(当地一种环绕地块外周所建的棚架式种植方式)。

credit: winesofvinhoverde.com

这是何故呢?最近在伦敦的产区专题品鉴中,我恰巧和酒庄代表们聊到了这个问题。这要追溯到16世纪初盛行的玉米潮流,为了扩大生产,农业政策直接将葡萄藤边缘化,硬生生地挤到每个玉米田块的周围。与如今现代化园子的常规低蔓式相反,追随传统的酒农利用一切挺拔的物体来支撑藤蔓。有的盘在树干上,有的挂在篱笆上,甚至就地取材,直接缠在电线杆上,所以高梯采收也自然成了一道特别的风景。

credit: www.sobrevinho.net

最常见的白色“绿”酒主要由loureiro, arinto, trajadura等混酿,loureiro多具核果月桂清香和油滑感,arinto(与tempranillo一样让人闹心,一个地儿一个名儿,当地人称之pedernã)主要提供酸度与矿质,而trajadura酸度不似arinto那般清冷,通常早采以保证清香和活力。

九个子产区中以北部的monção与melgaço最为特别。受到山脉庇护,雨露温度日照更趋平衡。alvarinho带有美妙的热带水果香气,结构稳健,品质上乘,甚至还会法桶发酵,更显精致老道,需与一般不值陈放的廉价绿酒区别对待。过去十年中,桶陈alvarinho似乎也有一定程度的流行。颇有声望的名家soalheiro珍藏版走的就是反主流路线,桶中发酵老藤之果,馥郁辛香,珠圆玉润。

quinta de golães位于米尼奥河岸梯级山坡之上,花岗岩土质

混酿多是轻巧欢爽,明快可口,经常略带残糖,在收尾上抛个媚眼。苹乳发酵的自然汽泡有时会被保留(小于一个大气压无法归为半起泡酒),若是放置他处必被视为瑕疵,而在绿酒产区控制得当,反倒是平添了舌尖的几分活泼与灵动。除此之外,人工注入二氧化碳汽泡也是允许并常见的选择。

红色“绿”酒出口市场上颇难觅得,这也是绿帽子戴了如此之久的重要原因。主打红葡萄品种为vinhão,仅靠浸渍便能获取相当深邃的紫红色泽,有些酒庄会运用二氧化碳浸渍法来提亮果味,柔化单宁(如图);有些则偏好lagare池中激进的单宁与颜色萃取,比如garantia das quintas。

说到起泡“绿”酒,倒也有数家可圈可点。比如上面提及的garantia das quintas, 传统香槟法,酵母及瓶中陈放共三年左右,演化伸展出风味层次,余韵绵延。但大多数还离香槟或南非cap classique的复杂度及陈年潜力有着较大的差距。

garantia das quintas之quinta de santa cristina系列

一场“绿”酒品鉴一路喝出了这么些颜色和风采,倒是应了明代王稚登那句“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”的经典之语,只不过彼时的中国绿酒的确呈碧色,颜符其名。虽然诗句满是感慨年华虚度、旧人寡情的寥落之思,想来杯中绿酒还是曾经带给了他些许慰藉吧?

这样的夏日,我们需要一杯绿酒——不管何种色彩,请记得:人间有味是清欢。

 
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